根據(jù)酒花成份的不同，酒花成份進入啤酒的途徑有五個：
第一條途徑就是酒花里的苦味物質(zhì)比如說α-酸，經(jīng)過高溫煮沸之后會異構(gòu)成異阿爾法酸，這是我們獲得啤酒苦味的主要方式。除了獲得苦味之外，它還會獲得小量的熟酒花香。
第二個途徑是在煮沸中期，這時候我們會加各種各樣的風味酒花。這個過程主要是獲得啤酒花里的香氣物質(zhì)，比如那些典型的柑橘香、檸檬香、荔枝香或者芒果香。
第三個途徑是晚加，就是煮沸結(jié)束前0到5分鐘或是回旋沉淀過程中添加。它的目的主要是獲得酒花油，同時獲得一些少量的苦味。
第四個途徑來自于酒花前驅(qū)體，涉及到的酒花成份比較多，但是它對啤酒香氣的貢獻途徑是比較一致的。酒花的苞葉里有一些香氣前驅(qū)體，它會被酵母利用、切割，切割下的那部分是帶有香氣的，會轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。
說到這里我就多說一下，有很多釀友他們會在頭道麥汁中，也就是收集麥汁時加一些酒花，其實這種操作在啤酒廠也有應(yīng)用。它的目的有兩個，第一個就是在麥汁收集的時候就加入酒花顆粒使其受熱，讓α-酸開始異構(gòu)，這樣就相當于煮沸的時間很長，酒花苦味的異構(gòu)率更高，酒花苦味利用率也就更好一些。另外一個目的就是獲得香氣前驅(qū)體。一般來說，歐洲酒花或者類似歐洲酒花的品種，香氣會比較淡雅一些。
這種淡雅的酒花，它的苞葉里酒花前驅(qū)體會比較多一些，比如捷克的薩茲，美國的威廉麥特酒花。如果從收集麥汁時添加，香氣會比單純煮沸結(jié)束前添加效果會更好。
途徑五是通過干投獲得生酒花香